Tartelettes Cannelle et Pommes au Cidre
La recette Automnale du week-end réalisée par Amandine Sebe avec le Cidre Demi-Sec des Vergers de la Passion.
La cannelle apporte de la douceur et fait ressortir tous les arômes du cidre, le mariage parfait !
Pour :
4 personnes
Préparation :
40 minutes
Difficulté :
Simple
Cuisson :
25 minutes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 125g de beurre
- 250g de farine
- 40g de sucre semoule
- 10cl d’eau froide
- 1 càc de sel
Pour la Crème Pâtissière Cannelle
- 50g de beurre
- 45g de sucre
- 1/2 càc de cannelle
- 250cl de lait
- 1 oeuf
- 20g de poudre à crème
Pommes caramélisées au Cidre
- 15cl de cidre Les Vergers de la Passion
- 1 grosse pomme
- 1 càs de sucre
Préparation
Etape 1.1 – La Pâte Brisée
Dans un bol mélanger à la main ou au robot à l’aide de la feuille la farine, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Etape 1.2 – La Pâte Brisée
Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant.
Etape 1.3 – La Pâte Brisée
Une fois la pâte homogène la filmer avec du film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frigo.
Etape 1.4 – La Pâte Brisée
Etaler la pâte avec un rouleau. Découper des cercles un peu plus grand que la taille des moules.
Etape 1.5 – La Pâte Brisée
Beurrer et fariner les moules puis placer la pâte dedans.
Etape 1.6 – La Pâte Brisée
Enfourner environ 25 minutes à 200 degrès
Etape 2.1 – La Crème Pâtissière Cannelle
Dans une casserole faire bouillir le lait et la cannelle.
Etape 2.2 – La Crème Pâtissière Cannelle
Hors du feu laisser infuser environ 10 minutes en recouvrant d’un film alimentaire.
Etape 2.3 – La Crème Pâtissière Cannelle
Dans un bol mélanger au fouet le sucre, la poudre à crème et l’œuf.
Etape 2.4 – La Crème Pâtissière Cannelle
Verser la moitié du lait bouillant sur cette préparation.
Etape 2.5 – La Crème Pâtissière Cannelle
Remettre sur feu moyen avec l’autre moitié de lait et fouetter sans arrêt.
Etape 2.6 – La Crème Pâtissière Cannelle
Une fois épaissit ajouter le beurre et mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Etape 3.1 – Les Pommes caramélisées au cidre
Mettre le cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition
Etape 3.2 – Les Pommes caramélisées au cidre
Faire réduire de moitié
Etape 3.3 – Les Pommes caramélisées au cidre
Ajouter la pomme coupée en petit morceaux et laisser sur feu doux environs 10 minutes.
Etape 4.1 – Le Montage
Fouetter un peu la crème pour lui redonner une belle texture
Etape 4.2 – Le Montage
Dans le fond de tarte pocher cette crème pâtissière
Etape 4.3 – Le Montage
Déposer des morceaux de pommes caramélisés dessus. Bon Appétit !
Quels cidres pour déguster ces tartellettes ?
© Photos et recette Amandine Sebe
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