Tarte au Chocolat et Caramel au Cidre
La recette réconfortante réalisée par Amandine Sebe avec le Cidre Demi-Sec de la Cidrerie de l’Apothicaire.
Du chocolat, un caramel onctueux au cidre que demander de plus ?
Pour :
4 personnes
Préparation :
40 minutes
Difficulté :
Simple
Cuisson :
20 minutes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao
- 65g de beurre pommade
- 120g de farine t55
- 50g de sucre glace
- 15g de poudre de noisette
- 1 càc de sel
- 5g de cacao en poudre amère
- 25g d’œuf
Pour le caramel
- 70g de beurre
- 150g de sucre
- 10cl de cidre l’Apothicaire
- 15cl de crème liquide
Pour la ganache au chocolat
- 115g de crème liquide 30% MG
- 115g de chocolat noir pâtissier
Préparation
Etape 1.1 – Le Fond de Tarte Sucrée
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre de noisettes et le sel. Mélanger le tout.
Etape 1.2 – Le Fond de Tarte Sucrée
Battre à la fourchette 1 œuf, garder 25g et les incorporer au mélange.
Etape 1.3 – Le Fond de Tarte Sucrée
Ajouter la farine et la poudre de cacao. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etape 1.4 – Le Fond de Tarte Sucrée
Filmer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.
Etape 1.5 – Le Fond de Tarte Sucrée
Au bout des 30 minutes, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Etape 1.6 – Le Fond de Tarte Sucrée
Graisser le cercle à tarte et foncer avec la pâte. Enfourner pendant 20 minutes environ à 180 degrés.
Etape 2.1 – Le Caramel
Faire fondre le sucre dans une casserole. Laisser le colorer. Il doit être marron clair. Attention, trop cuit votre caramel va développer de l’amertume.
Etape 2.2 – Le Caramel
Chauffer dans une autre casserole la crème liquide. Verser la dans le sucre fondu. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Etape 2.3 – Le Caramel
Verser le cidre. Mélanger.
Etape 2.4 – Le Caramel
Hors du feu mettre le beurre bien froid. Mélanger.
Etape 2.5 – Le Caramel
Verser dans le fond de tarte préalablement cuit. Laisser refroidir.
Etape 3.1 – La Ganache
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Dès qu’elle commence à bouillir verser 1/3 de la crème sur le chocolat. Emulsionner en restant au centre du bol à l’aide d’une maryse.
Etape 3.2 – La Ganache
Verser un deuxième tiers de la crème liquide chaude sur le chocolat. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Etape 3.3 – La Ganache
Verser la dernière partie de crème sur le chocolat. Mélanger délicatement.
Etape 4.1 – Le Montage
Verser le chocolat sur le caramel préalablement refroidit sur le fond de tarte.
Etape 4.2 – Le Montage
Pour apporter encore plus de gourmandise vous pouvez monter de la crème liquide en chantilly et en pocher en parcimonie sur la tarte. Bon Appétit !
Quels cidres pour déguster cette tarte ?
© Photos et recette Amandine Sebe
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