A 25 ans Jérôme a tout quitter pour renouer avec le monde agricole. C'est un paysan : il s'adonne à la production de viande, de lait et à la culture de céréales pour son troupeau. Et puis, il y a les poiriers, c'est à leurs côtés qu'il s'épanouit le plus. Au début, il y en avait 250, des arbres centenaires, bicentenaires et même tricentenaires. Depuis, il a replanté 500 autres poiriers. Il utilise des variétés endémiques qu'il s'adonne à mettre en valeur en explorant l’association de différentes variétés. Ses vaches pâturent aux pieds des vergers, la ramasse des poires se fait à la main, dans la bouteille pas de gazéification ni de pasteurisation, parce que comme dit Jérôme :"nos grands parents nous ont appris ce qu’était le bon goût au naturel, et il n’y a pas de raison que cela change !".