Xavier d'Audiffret Pasquier et Pierre-Emmanuel Racine-Jourdren ont grandi dans les vergers du Château de Sassy. Après avoir fait leurs armes dans la finance nos deux amis ont pris la décision de revenir sur la terre de leur enfance avec une idée en tête : valoriser le cidre et d'en faire un produit d'excellence. Pour cela ils se sont entourés d'un maître de chai afin d'élaborer les premières recettes de Sassy et retranscrire cette image qui leur colle à la peau : L'Impertinence. Mais il n'est pas question de lésiner sur le produit : rigueur et excellence sont leurs maîtres mots: un sol limono argileux dont ils prennent soin, des pommes et poires rigoureusement sélectionnées, aucun sucres ajoutés, ni concentrés ...