Eric Bordelet est l'ex-sommelier d'Alain Passard à l'Arpège. Le monde du vin a donné forme à son travail en tant que cidriculteur, on dit d'ailleurs qu'il est le premier "vigneron du cidre et du poiré". A la fin des années 90, alors que c'est parents sont prêts à céder la ferme familiale pour partir à la retraite, il prend la main avec une idée en tête : appliquer au cidre ce qu'il a appris de l’œnologie. C'est en Basse-Normandie, en Mayenne exactement, qu'il chouchoute ses 19 hectares de pommiers et poiriers. Il connait aussi ses sols et sous-sols par cœur. Il travaille en accord avec eux, ils sont les garants de chacune de ces cuvées parcellaires. En plus de sa précision et sa connaissance parfaite de son terroir, Eric Bordelet récolte manuellement ses pommes pour une fermentation lente et une prise de mousse naturelle.