1. L’AOC Cidre du Pays d’Auge

Obtenue en 1996, elle est sûrement l’AOC la plus connue du milieu cidricole. L’Appellation s’étend de Deauville à Argentan en passant par Lisieux, à cheval entre les départements du Calvados, de l’Orne et de l’Eure.  25 producteurs en sont les garants avec plus de 400 000 bouteilles produites par an.

Ce que dit le cahier des charges :
Au verger : sur un sol en coteaux argilo-calcaires peu profonds, principalement en hautes tiges, 50 variétés de pommes sont cultivées et transformées. On y retrouve des noms comme la Bedan, la Noël des Champs, ou la Fréquin Rouge.
L‘assemblage doit contenir au moins 70% de pommes amères et douces-amères.
Transformation : fermentation sur levures indigènes, pur jus, prise de mousse naturelle, sans pasteurisation.
Dans le verre, on découvre alors un cidre rond et tannique, très peu acide aux notes de beurre frais, de pommes cuites, et d’épices. 
A déguster avec une viande blanche à la crème ou, bien entendu, un Camembert de Normandie !

2. L’AOC Cidre du Cotentin 

Comme son nom l’indique, vous trouverez les 9 producteurs de l’AOC sur la Presqu’île du Cotentin, entre Cherbourg et Saint-Lô. Depuis 2016, année de l’obtention de l’AOC, se sont 130 000 bouteilles par an qui ont été produites sous l’étiquette “Cidre du Cotentin AOC“.

Ce que dit le cahier des charges :
Au verger : sur un sol profond et varié, protégé par des haies naturelles (les fameux bocages) au moins 30% des pommes doivent provenir de vergers hautes tiges, 30 variétés sont cultivées. On y retrouve des noms comme la Petit Amer, la Clos Renaud ou la Grasselande. 
L’assemblage doit contenir au moins 60% de pommes amères et douces-amères. C’est la première appellation à introduire la notion d’extra-brut (moins ou égal à 18g de sucres résiduels/litre)
Transformation : fermentation sur levures indigènes, pur jus, prise de mousse naturelle, sans pasteurisation.
Dans le verre, on découvre alors un cidre sec et tannique à la fraîcheur iodée. Des notes de beurre, d’herbes séchées.
A déguster avec des huîtres et crustacés !

4. L’AOC Poiré Domfront

Depuis 2002, les 18 poiriculteurs du Domfront arborent fièrement son nouveau titre : “Poiré Domfront”. 42 communes sont rassemblées dans la zone d’appellation, réparties sur 3 départements : la Manche, la Mayenne et l’Orne.

Ce que dit le cahier des charges :
Au verger : des sols profonds et un climat océanique, idéals au développement des poiriers parfois centenaires.
L‘assemblage doit contenir au moins 30% de poires Plant de Blanc et 30 variétés complémentaires telles que la Rouge Vigné, la Gros Blot ou la Plant Roux…
Transformation : fermentation sur levures indigènes, pur jus, prise de mousse naturelle, sans pasteurisation.
Le poiré jeune nous chatouille la langue, il est vif, droit, floral, un peu agrume et minéral parfois. Avec l’âge, il s’affine, se complexifie, tendant vers le miel, le fruit confit…
A déguster avec un moelleux au chocolat ou, pour les plus aventureux, un plat asiatique. 

5. L’AOC Cidre du Perche 

22 ans que les 6 producteurs réunis dans le syndicat du Cidre du Perche attendaient cela. Le Cidre du Perche a enfin obtenu son AOC ! 106 communes entre l’Orne, l’Eure la Loire et la Sarthe vont pouvoir si ils le souhaitent travailler selon le cahier des charges de l’Appellation. 

Ce que dit le cahier des charges :
Au verger : sur un sol jurassique, argilo-calcaire ou sableux au moins 30% des pommes doivent provenir de vergers hautes tiges, 30 variétés principales ont été déterminées. On y retrouve des noms comme la Saint Hilaire, la Rousse… 
L’assemblage doit contenir au moins 20% de pommes acidulées ainsi que des pommes à maturation tardive. 
Transformation : fermentation sur levures indigènes, pur jus, prise de mousse naturelle, sans pasteurisation.
Dans le verre, on découvre alors un cidre  parfaitement équilibré entre amertume, sucrosité et acidité. Très fruité, il offre une fraîcheur vive en fin de bouche. 

A déguster avec un plateau de charcuterie  !